quarta-feira, 16 de julho de 2008
segunda-feira, 7 de julho de 2008
listas!
chef lino concentrado em sua lista no final do expedientecomo disse bourdain em seu último livro, “a lista de preparação tem de ser colocada num papel como um manifesto rígido, inflexível, até tirânico”.
o uso de listas é algo extremamente corriqueiro e necessário dentro de uma cozinha. todo final de expediente, ao fechar o restaurante trabalhamos na elaboração de duas listas que nos mostram o que precisa ser feito no dia seguinte assim como o que precisa ser comprado. a lista é uma maneira de ajudar a organizar a cabeça, ver de acordo com o cardápio a urgência e previsão de estoque, assim como ajudar aqueles que chegam meio perdidos (somente às vezes) na cozinha...
...é um meio de comunicação, expressão do chef para com seus cozinheiros, uma lei a ser cumprida, onde cada tarefa riscada representa a segurança de um bom serviço mais tarde. são rotinas diárias, tarefas que nos acompanham sempre, amigas inseparáveis! a terceira lista fica por conta do chef que discrimina os pratos que sairam na noite, quantidades, etc.
geralmente a fizemos na cozinha, enquanto comentamos os acontecimentos da noite e fechamos nossas praças, ou perto ao depósito, aliviando a sede com um copo e outro de uma cerveja gelada.
o uso de listas é algo extremamente corriqueiro e necessário dentro de uma cozinha. todo final de expediente, ao fechar o restaurante trabalhamos na elaboração de duas listas que nos mostram o que precisa ser feito no dia seguinte assim como o que precisa ser comprado. a lista é uma maneira de ajudar a organizar a cabeça, ver de acordo com o cardápio a urgência e previsão de estoque, assim como ajudar aqueles que chegam meio perdidos (somente às vezes) na cozinha...
...é um meio de comunicação, expressão do chef para com seus cozinheiros, uma lei a ser cumprida, onde cada tarefa riscada representa a segurança de um bom serviço mais tarde. são rotinas diárias, tarefas que nos acompanham sempre, amigas inseparáveis! a terceira lista fica por conta do chef que discrimina os pratos que sairam na noite, quantidades, etc.
geralmente a fizemos na cozinha, enquanto comentamos os acontecimentos da noite e fechamos nossas praças, ou perto ao depósito, aliviando a sede com um copo e outro de uma cerveja gelada.
gab.
sexta-feira, 4 de julho de 2008
quarta-feira, 2 de julho de 2008
contatos imediatos
mande suas idéias, sugestões, perguntas e afins para o e-mail da nossa cozinha:
cozinhacoyote@gmail.com
reserve uma mesa, venha conhecer nossa comida!
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cannoli
"os cannoli e a cassata são doces que, por excelência, qualificam a mais tradicional doçaria siciliana. na ilha, falar em cannoli significa, de verdade, trazer à mente de qualquer pessoas seus perfumes, seus aromas, suas doçuras. doce típico do carnaval, tal como a cassata, é possível encontrá-lo hoje em qualquer período do ano e em qualquer confeitaria siciliana."
literatura e gastronomia - um casamento perfeito, de fabiano dalla bona
uma massa de cacau frita acompanhada de um rico creme de ricota com pistaches, casca de laranja e chocolate fazem do canolo uma sobremesa totalmente diferente!
o toque doce fica por conta do mel, desenhado sobre o prato em meio a pedaços de pistaches e chocolate... o cannolo está no cardápio do coyote e é a sobremesa que finaliza o menu peixe!
gab.
literatura e gastronomia - um casamento perfeito, de fabiano dalla bona
uma massa de cacau frita acompanhada de um rico creme de ricota com pistaches, casca de laranja e chocolate fazem do canolo uma sobremesa totalmente diferente!
o toque doce fica por conta do mel, desenhado sobre o prato em meio a pedaços de pistaches e chocolate... o cannolo está no cardápio do coyote e é a sobremesa que finaliza o menu peixe!
gab.
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